【營養美食/豫菜/三鮮封芹】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/豫菜/三鮮封芹</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：三鮮封芹</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：豫菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：封芹150克，雞胗50克，蝦仁50克，豬腰子50克，雞蛋清1個，乾澱粉10克，濕澱粉5克，精鹽3克，紹酒5克，味精2克，薑末5克，清湯25克，熟豬油250克，（實耗100克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將雞胗破開，去外皮洗淨，立刀解成十字花紋；</STRONG></P>
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<P><STRONG>豬腰子去外皮破開，挖去腰臊洗淨，以立刀解成十字花紋，再改成象牙塊；</STRONG></P>
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<P><STRONG>蝦仁洗淨，瀝乾水分。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將以上三種原料，用雞蛋清、乾澱粉拌勻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>封芹摘葉、去根、掐梢，洗淨，改刀成3釐米的段。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用小碗一個，放入紹酒、薑末、精鹽、清湯，對成調味汁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.炒鍋放旺火上燒熱，添熟豬油，熱鍋涼油下入雞胗、蝦仁、豬腰子，用勺攤開，隨下入芹菜，翻身，立即出鍋潷油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋內留油少許，下入對好的調味汁，汁沸後，放入原料，再沸，放濕澱粉勾流水芡，下味精，淋明油，簸翻兩三下出鍋即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：“三鮮封芹”是以封芹為主料，配以雞胗、蝦仁、豬腰子烹製而成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>成菜色調青翠，脆嫩爽口，芹香濃郁，為佐酒佳餚。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：725</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%B1%AB%E8%8F%9C/%E4%B8%89%E9%AE%AE%E5%B0%81%E8%8A%B9
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