【營養美食/豫菜/清湯繡球皮絲】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/豫菜/清湯繡球皮絲</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：清湯繡球皮絲</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：豫菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：發好皮絲250克，鮮蝦仁100克，雞脯肉100克，火腿25克，淨冬筍25克，精鹽5克，味精1克，紹酒10克，濕澱粉15克，雞蛋清1個，蔥姜水150克，清湯1000克，熟豬油25克，花生油500克（約耗50克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.皮絲切成3釐米長的段，火腿和冬筍切成3釐米長的絲。</STRONG></P>
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<P><STRONG>以1／3的皮絲與火腿絲、冬筍絲拌勻，待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.將雞脯肉砸成泥，蝦仁淘淨剁成泥，一起放盆中，放入雞蛋清、濕澱粉（15克）、精鹽（3克）、味精（0.5克）和蔥姜水（150克），攪上勁，再放熟豬油拌成糊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.用糊和剩餘2/3的皮絲拌在一起，擠成核桃形丸子；</STRONG></P>
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<P><STRONG>放在拌好的冬筍絲、火腿絲和皮絲上滾一滾，使其粘上三種絲成繡球形，上籠蒸5分鐘。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.炒鍋內添清湯，下入剩餘的精鹽（2克）、味精（0.5克）和紹酒，再將蒸好的繡球皮絲下鍋，旺火煮開即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：質地脆嫩，味道鮮美。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：722</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%B1%AB%E8%8F%9C/%E6%B8%85%E6%B9%AF%E7%B9%A1%E7%90%83%E7%9A%AE%E7%B5%B2
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