【營養美食/蘇菜/葫蘆蝦蟹】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/葫蘆蝦蟹</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：葫蘆蝦蟹</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：蝦仁，熟蟹肉，淨豬網油，鮮大蝦，麵包屑，雞蛋，龍蝦片，香菜，水發綠筍絲。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將大蝦去殼留尾剝成“鳳尾蝦”連同蝦仁用精鹽，乾澱粉，雞蛋清上漿，將鍋置火上，舀入少許熟豬油燒熱，投入薑末略炸，放入蟹肉加紹酒，雞清湯，精鹽煸燴入味，用水澱粉勾芡起鍋晾涼，取蟹黃放入碗中另用，撒上胡椒粉，蔥末，加蝦仁拌勻成餡，用蔥椒鹽，雞蛋調成蔥椒鹽漿，再用雞蛋，乾澱粉調成全蛋漿；</STRONG></P>
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<P><STRONG>將豬網油兩面逐張拍上乾澱粉，鋪上在案板上抹上蔥椒鹽蛋漿，在每張網油的一角安上鳳尾蝦，並將餡心分成十等份，放在網油上包成圓錐型，外抹全蛋漿，沾上麵包屑，在中間用綠筍絲紮成葫蘆蝦蟹坯；</STRONG></P>
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<P><STRONG>將鍋置火上舀入花生油，燒至六成熱時，投入葫蘆蝦蟹生坯炸透撈出，待油溫回升至七成熱時，再投入葫蘆蝦蟹炸至金黃色撈出，放在大圓盤的四周，淋上芝麻油，撒上花椒鹽，將龍蝦片投入六成熱的油鍋內，炸至膨松成熟，堆放在盤子的中間，上放蟹黃，用香菜點綴即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：形態逼真，色澤金黃。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：484</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E8%91%AB%E8%98%86%E8%9D%A6%E8%9F%B9
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