【營養美食/蘇菜/風蹄】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/風蹄</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：風蹄</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：豬前蹄750克，風魚150克，精鹽20克，醬油40克，白糖25克，紹酒50克，味精15克，蔥薑各15克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將刮洗乾淨的豬蹄剖開主骨，斬下豬爪，一起放入鍋中，舀入肉湯燒沸，撇去浮沫，撈出蹄子洗淨，再放入原鍋中，加紹酒、精鹽、蔥薑燒沸，移至小火燒至六成熟，撈出剔去火骨，用醬油抹在蹄皮上。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將風魚切成條塊，放入碗中，將豬蹄皮朝下放在魚塊上，再放入豬爪，加紹酒、醬油、味精、白糖，舀入鍋內原肉湯，用圓盤蓋在碗上，上籠用旺火蒸約2小時至蹄膀酥爛，取出潷出湯汁，翻扣入盤中，澆上湯汁即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：蹄膀皮糯肉爛，鳳魚味鮮，酒香四溢，風味別具一格。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：470</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E9%A2%A8%E8%B9%84
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