【營養美食/蘇菜/大燒馬鞍橋】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/大燒馬鞍橋</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：大燒馬鞍橋</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：粗活鱔魚350克、豬腿肉150克、蒜瓣40克、香醋10克、蔥15克、薑10克、紹酒20克、醬油20克、鹽3克、糖色5克、白糖15克、芝麻油5克、胡椒粉1克、青蒜絲10克、熟豬油750克（實耗油150克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將鱔魚宰殺，去內臟，斬去頭、尾洗淨，切成五釐米長的段，每段橫剞二刀，後放入沸水鍋中加鹽、香醋略燙，撈出洗淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豬肉切成長方形片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋置旺火燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱（約110度）時，放入蔥薑炸香，再倒入豬肉片煽炒，加入紹酒、醬油和清水。</STRONG></P>
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<P><STRONG>加蓋燒沸後移小火燜30分鐘。</STRONG></P>
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<P><STRONG>另取鍋置旺火燒熱，放油燒至五成熱（約110度）時，投入蒜瓣炸香，離火燜3分鐘，撈出蒜瓣，鍋再上火，放入蔥薑略煽，投入鱔段翻炒，加入紹酒、香醋，再加入醬油、精鹽、糖色和清水，燒沸後離火。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將肉片、鱔段同入帶有竹墊的砂鍋中。</STRONG></P>
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<P><STRONG>倒入湯汁，加入白糖，加蓋用旺火燒沸，移微火燜15分鐘，再移旺火收稠湯汁，淋芝麻油，撒上胡椒粉、青蒜絲即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤醬紅、鱔段酥香。</STRONG></P>
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<P><STRONG>湯汁稠粘，口味咸甜適中。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：461</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E5%A4%A7%E7%87%92%E9%A6%AC%E9%9E%8D%E6%A9%8B
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