【營養美食/民族菜/黃酒燜鴨】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/民族菜/黃酒燜鴨</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：黃酒燜鴨</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：民族菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：填鴨1只（1.5-2公斤），植物油900克（實耗約120克），料酒300克，蔥、薑各25克，鹽12克，濕澱粉15克，醬油25克，花椒粉2克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>味精5克，白糖少許，清水適量。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將宰殺去毛後的填鴨開膛去內臟、足、舌、鴨臊及翅尖一段，清洗乾淨控去水分，用鹽在鴨身上揉搓，再抹上醬油稍浸一會。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用燒熱的植物油將鴨子糗成金黃色。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.用一鋁鍋，底部墊上竹篦，把鴨子背朝上放在篦子上，加入拍破的蔥、薑、料酒、胡椒粉、白糖和清水，用旺火燒開，隨將浮沫撇去改用文火煨3小時左右。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.提起竹篦取下鴨子，去蔥、薑，把已煮透的鴨子翻扣盤中，把汁收濃，用濕澱粉勾薄芡，放上味精，澆在鴨子上即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色美紅亮，酥爛味濃。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1958</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B0%91%E6%97%8F%E8%8F%9C/%E9%BB%83%E9%85%92%E7%87%9C%E9%B4%A8
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