【營養美食/京菜/五香魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/京菜/五香魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：五香魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：京菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：鯉魚500克、鹽20克、花椒10克、味精10克、大料10克、糖10克、桂皮10克、料酒100克、醬油50克、醋150克、蔥薑各50克、香油50克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將魚刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內臟，沖洗乾淨待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.用刀順魚脊骨由頭向尾破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、蔥薑、醋、醬油、料酒醃30分鐘入味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.鍋中留油，油八九成熱時下魚，炸至金黃色時撈出待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.鍋中留底油，油熱後先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥薑，煸炒後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精（稍後放），最後下魚，加水，水量以稍低於魚量為宜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>先用大火燒開，然後改用小火焅，直至汁濃味厚。</STRONG></P>
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<P><STRONG>取出魚放在淨盤中。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋內濃汁打明油，淋在魚上面即可。</STRONG></P>
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<P><STRONG>晾涼後入冰箱待上菜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：口味咸鮮，五香濃郁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：魚塊宜炸稍硬，煨焅時成形不碎。</STRONG></P>
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<P><STRONG>武火燒開，文火慢焅，味汁十之七八收入肉內，酥透為止。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1766</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E4%BA%AC%E8%8F%9C/%E4%BA%94%E9%A6%99%E9%AD%9A
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