【營養美食/徽菜/蝦籽管廷】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/徽菜/蝦籽管廷</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：蝦籽管廷</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：徽菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：管廷12根，雞湯100克，蝦籽5克，醬油15克，水發冬菇3個，紹酒15克，熟筍片15克，濕澱粉10克，小蔥末10克，熟豬油250克（約耗75克），薑末10克，精鹽25克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.先將管廷外面的大油疙瘩擇去洗淨，以筷子頂住稍細的一頭，從另一頭把管廷翻過來洗淨，放入湯鍋煮至八成熟撈出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>然後在管廷上段隔0.3釐米剞一斜刀，再切成4釐米長的段，冬菇切成片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時下管延，炸至刀花張開後，倒入漏勺瀝油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.在原鍋餘油中下蔥末、薑末、蝦籽煸炒，待蔥、薑煸出香味時，先烹料酒，再放筍片、冬菇片、管廷炒幾下，加入雞湯和醬油、鹽，再翻炒幾下，用濕澱粉調稀勾薄芡、淋上豬油10克，將鍋顛兩下，出鍋裝盤即可。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：管延，又名黃香管，是豬食管後面的一截，色奶黃、質脆因管內附著很多脂肪，故味道很香。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蝦籽系選用江淮所產的淡水蝦籽。</STRONG></P>
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<P><STRONG>二者同烹，蝦籽受熱吐鮮，管廷散發脂香，兩者互取其長，味極鮮香，是江淮名菜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：剞管廷時，刀口的深度應為2/3，經加熱後舒展美觀。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1669</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%BE%BD%E8%8F%9C/%E8%9D%A6%E7%B1%BD%E7%AE%A1%E5%BB%B7
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