【營養美食/川菜/五柳魚絲】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/五柳魚絲</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：五柳魚絲</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：鮮活鯉魚一條（約750克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>熟火腿15克、冬筍刀克、香菌10克、絲瓜15克、泡紅辣椒10克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>大蔥5克、精鹽10克、料酒30克、熟豬油150克、濕澱粉30克、蛋清25克、雞油10克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將鮮鯉魚去鱗。</STRONG></P>
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<P><STRONG>去鰓，剖腹去內臟洗淨，剞去骨刺後將淨肉切成粗絲，放入缽內加精鹽、料酒醃漬碼味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>熟火腿、熟冬筍、香菌、絲瓜皮（淖熟）、泡紅辣椒（去蒂、籽）均切成細絲。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋置火上，下熟豬油燒熱（約80℃），將醃漬入味的魚絲用蛋清豆粉糊上漿後入名滑散。</STRONG></P>
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<P><STRONG>潷去汆油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將魚絲撥一邊，下火腿等絲略炒，烹滋汁翻簸，淋上少許雞油起鍋裝盤即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：3936</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E4%BA%94%E6%9F%B3%E9%AD%9A%E7%B5%B2
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