【營養美食/川菜/碎末雞丁】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/碎末雞丁</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：碎末雞丁</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：雞脯肉200克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>花生仁25克、泡紅辣椒10克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豬油150克、鹽4克、料酒20克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>味精1克、蔥10克、蒜10克、醬油10克、白糖5克、醋5克、豆粉20克、鮮湯50克、蛋清10克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：雞脯肉輕拍後，切成0.7釐米見方的丁，入碗加鹽，料酒、味精拌勻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>泡紅辣椒去蒂、籽，剁細。</STRONG></P>
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<P><STRONG>花生仁剁成粗粒。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蔥切細花，蒜切細粒。</STRONG></P>
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<P><STRONG>另取小碗，用鹽，醬油、白糖、醋、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成滋汁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約150℃），將雞丁用蛋清豆粉上漿後入鍋，滑透，倒入漏勺瀝乾油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋內加油少許，燒熱，下泡紅辣椒，炒至油呈紅色時，下蔥、蒜炒香，下雞丁炒勻，烹入滋汁，推炒至散籽亮油，撒上花生仁，推勻起鍋裝盤即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：3918</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E7%A2%8E%E6%9C%AB%E9%9B%9E%E4%B8%81
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