【營養美食/川菜/米熏魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/米熏魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：米熏魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：鮮魚一條（約1000克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鹽5克、料酒30克、醬油20克、薑10克、蔥10克、素油1000克、白糖20克、鮮暢1克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：(1)鮮魚去鱗、鰓，剖腹洗淨，去掉牙骨，斬成斧頭塊，用鹽、料酒、醬油、薑片、蔥段醃漬15分鐘取出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(2)鍋置旺火上，下素油燒熱（約200℃），下魚炸至呈金黃色撈起。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(3)潷去鍋內一部分油（留油約75克），下蔥、姜，火南至變色出味後，去掉蔥、薑，加料酒、白糖、醬油、鮮湯攪勻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(4)將鍋移中火上，下魚塊，至滋汁收乾起鍋。</STRONG></P>
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<P><STRONG>土缽裝燒紅的木炭，放入大末（約25克）燒至起煙，將魚盛入笛箕或特製的熏籠內，煙熏幾分鐘取出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>吃時切成條形裝盤即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：3946</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E7%B1%B3%E7%86%8F%E9%AD%9A
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