【營養美食/川菜/金錢雞塔】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/金錢雞塔</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：金錢雞塔</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【原料】：雞脯200克、豬肥膘肉100克、熟瘦火腿50克、白頭韭菜50克、蛋清50克、鹽3克、醋10克、香油10克。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【制法】：雞脯肉洗淨去筋，與生豬肥膘肉分別用刀背捶茸後混合，加清水、蛋清、鹽製成雞糝。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>另將煮熟的豬肥膘肉切成直徑約4釐米、厚約0.4釐米的圓形片，共24片。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>熟火腿剁成細片。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>韭菜切成長約1釐米的段，漂入清水中。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>蛋清加乾豆粉調勻。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>將圓形豬肉片鋪於盤中，用熱布搌乾表面油質，抹上一層蛋清豆粉，然後將雞糝做成直徑約為2釐米的圓珠，放於肉片上，並抹平，再取少許火腿末放在圓珠上粘穩，即是金錢雞塔坯。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>炒鍋置火上燒熱，取雞塔坯肥膘向下貼於鍋中，烙至肥膘呈金黃色時起鍋，裝於條盤中，將韭菜濾乾水，用鹽、醋、香油拌勻，擺於盤的兩端即成。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【特點】：形似金錢，顏色鮮豔，入口酥香，脆嫩味美，為佐酒佳餚。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【序號】：1062</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E9%87%91%E9%8C%A2%E9%9B%9E%E5%A1%94
頁:
[1]