【營養美食/川菜/雞蒙四蔬】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/雞蒙四蔬</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：雞蒙四蔬</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：雞脯400克、小白菜心10棵；</STRONG></P>
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<P><STRONG>花菇、冬筍尖、大紅椒各100克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>配料雞蛋清4個、薑10克、蔥15克、鹽蛋黃4個（制茸）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>調料鹽3克、高湯500克、料酒15克、豆粉60克、精煉油75克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1、雞脯肉分別製成雞茸、1.5公分見方雞丁(用薑片、蔥、料酒碼上味)備用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2、花菇、冬筍、紅椒分別切成骨排片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3、雞茸加蛋清、高湯、鹽、豆粉調成雞漿，分別下入白菜心、花菇、冬筍、紅椒片，拌勻後再分別下入沸水中，待表皮雞漿成熟，撈起放入涼水漂冷待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4、炒鍋下入適量高湯，放鹽、料酒，下入蒙好的四蔬，燒入味撈起，裝入園盤四周，再將鍋內滋水加入豆粉勾成二蔬汁淋於四蔬上。</STRONG></P>
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<P><STRONG>另取鍋放適量油，下入去掉薑蔥、碼上15克豆粉的雞丁炸成淺黃色起鍋，另下油將鹽蛋黃茸炒香，下入雞丁，翻炒均勻，下入蔥花起鍋，放在四蔬的中間即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：3865</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E9%9B%9E%E8%92%99%E5%9B%9B%E8%94%AC
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