【營養美食/川菜/荷包魷魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/荷包魷魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：荷包魷魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：水發鰍魚300克、魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克、料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：堿發魷魚片用開水泡去堿味瀝乾入鍋，加湯、料酒、胡椒粉浸透，撈出晾涼後，用桃形模將魷魚片按成桃形，搌乾水。</STRONG></P>
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<P><STRONG>魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蔥、薑拍破用清水泡上。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。</STRONG></P>
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<P><STRONG>料酒。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成為魚糝。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。</STRONG></P>
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<P><STRONG>櫻桃切成細牙。</STRONG></P>
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<P><STRONG>菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。</STRONG></P>
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<P><STRONG>薄海帶切成長約1釐米的細絲。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用蛋清加乾豆粉調成蛋清豆粉。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將桃形魷魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上作為須。</STRONG></P>
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<P><STRONG>海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用四牙櫻桃按在糝上成花朵狀。</STRONG></P>
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<P><STRONG>菜幫絲順按在花朵下，作花杆。</STRONG></P>
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<P><STRONG>菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作為土地。</STRONG></P>
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<P><STRONG>依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚桃擺在湯碗內，灌入清湯即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：形美色豔，湯清味鮮，質軟嫩滑。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1025</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E8%8D%B7%E5%8C%85%E9%AD%B7%E9%AD%9A
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