【巧克力大理石吐司】

楊籍富

【巧克力大理石吐司】

 

 

巧克力大理石吐司12兩吐司模(20cmX10cmX10cm)

 

一.巧克力夾餡部份。

 

材料:

巧克力塊50g,無鹽奶油20g,高筋麵粉20g,無糖可可粉10g,玉米粉5g,牛奶60g,細砂糖20g,雞蛋白1個。

 

步驟:

 

1.雞蛋取蛋白部份。

2.巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化。

3.高筋麺粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩。

4.將牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻。

5.依序將融化的巧克力塊,無鹽奶油及蛋白加入混合均勻。

6.將鋼盆放上瓦斯爐,使用微火加熱,一邊加熱一邊用打蛋器不停攪拌至濃稠（攪拌的時候底部會呈現明顯分離的漩渦狀就是差不多好了）。

7.將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜。

8.放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm的正方形。

9.包好放冰箱冷凍室冷凍。

 

補充:

1.此巧克力夾餡可以在有時間的時候先做好放冰箱冷凍,使用時直接取出就可以使用。

 

2.玉米粉可以增加夾餡麵團的濃稠度,實在沒有就以低筋麵粉代替。

 

蛋白可以增加麵團的延展性.這些材料都可以幫助夾餡在桿開操作的時候更順利。

 

二.吐司部份。

 

材料:

高筋麵粉260g,低筋麵粉20g,雞蛋1顆(約50g),細砂糖25g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/4茶匙,牛奶125g,無鹽奶油20g。

 

步驟:

1.麵包外皮麵團做法請參考基礎甜麵包麵團。

2.第一次發酵完成的麵團將麵團空氣用手壓下去擠出來滾圓,蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。

3.鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形（約是巧克力夾餡的2倍大）。

4.將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上。

5.麵皮4角拉起捏緊,將巧克力夾餡仔細包裹好。

6.麵皮上灑一些高粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大。

7.桿開的麵皮折成三折再度桿開。

 

 

8.再重覆步驟6及7做2次即可。

9.最後一次將麵皮桿開成為一個長方形,平均切成3條（麵皮上方不需要切斷）。

10.切開的麵皮交錯編成麻花狀。

 

3條辮子編法請參考辮子麵包分解篇。

 

11.編好辮子的麵團2端收口捏緊放入吐司模中。

12.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至滿模程度。

13.發酵時間到前10分鐘打開烤箱預熱到170度。

 

 

14.放入已經預熱到170度的烤箱中烘烤35分鐘。

   (表面若上色太快,可以在已經烤了25分鐘後在表面鋪一張錫箔紙)。　　

15.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼。

 

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=77394prev=79892&next=76006&l=f&fid=38