【遼寧夜市人氣魷魚 口感爽脆鮮嫩】

楊籍富

【遼寧夜市人氣魷魚 口感爽脆鮮嫩】

 

欣傳媒╱記者梁峰榮／台北報導 2011-12-06 10:03

 

 

台北遼寧夜市屬於小型夜市，短短不到100公尺，聚集了數十家小吃、海產，是美食家與饕客的眼中的美食天堂，從朱崙街轉入夜市右邊第三攤的「北海道活魷魚」人氣超旺，單靠魷魚、羹湯兩樣主打商品，熱賣30年。

 

「北海道活魷魚」採用藍底白色招牌，在人來人往的夜市攤中，顯得與眾不同，攤子設備簡陋，內用區只能容納10多人，不過這家店的好味道卻威名遠播，爽脆鮮嫩的魷魚，讓人百吃不厭，電影《春光乍現》曾在此取景。

 

這家店的菜色不多，主要以招牌「魷魚」為主，可搭配羹湯也能清燙，魷魚羹還可加入油麵或米粉，儘管菜色少，但滋味絕佳，30年前創立至今，一直是遼寧街夜市的人氣小攤，每天都要熱賣幾十斤魷魚與數百碗羹湯。

 

北海道活魷魚自行處理主要食材，魷魚又厚又爽脆，Q彈有嚼勁，與一般太軟嫩、無口感，或調理不當而縮水、變硬的魷魚不同。

 

清燙魷魚每盤100元，配上薑絲、九層塔，再沾芥末醬油膏食用，美味無比。

 

看似簡單汆燙即起鍋的好滋味，前置作業都是學問。

 

羹湯類有魷魚羹、肉羹兩種，全屬北部沙茶口味，以熬煮魷魚漿的高湯為基底，加了柴魚熬煮，再加雞蛋、筍絲、木耳同煮，勾芡洽到好處，不會太稀或太稠，起鍋後加點九層塔、沙茶或黑醋，且魷魚份量極多，彷彿碗底一直有魷魚出現，吃不完，喝到的是沙茶、柴魚的香、高湯的鮮甜與滿口的滿足。

 

北海道活魷魚每碗魷魚羹都吃得到魷魚、魷魚漿兩大主角。

 

店家表示，他們能賣這麼多年，很多人喜愛他們的口味，靠的是「用料選材實在」，堅持魷魚自己發、魷魚漿自己調製，從不假外商之手。

 

《達人美味指南》「北海道活魷魚」地址：

 

台北市遼寧街（近朱崙街口）。

 

營業時間：

 

15：30～24：00。

 

這家店雖以「活魷魚」為店名，事實上魷魚羹與燙魷魚使用的並非生鮮魷魚（又稱中卷）；

 

而是來自阿根廷的曬乾魷魚，加入特殊藥劑泡水慢慢「發」製而成。

 

有些店家採用體型較小的整尾發製魷魚，阿根廷魷魚體型較大，光是「尾翅」就跟整尾小魷魚一樣大，且更Q、更有彈性，口感一流。

圖說遼寧夜市「北海道活魷魚」藍色招牌很醒目，默默招呼往來顧客（記者梁峰榮攝）。

 

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/201112/20111206812838.html