【呷火鍋／日式「雙味合鴨鍋」湯頭鮮 鴨肉軟嫩】

楊籍富

【呷火鍋／日式「雙味合鴨鍋」湯頭鮮 鴨肉軟嫩】

 

欣傳媒╱記者洪釧瑜／台北報導 2011-12-06 11:52

 

 

冬天吃火鍋，怎能錯過滋味清爽的日式風味鍋物！？

 

今年冬天，聚北海道昆布鍋首度推出暖心又暖胃的新品昆布湯頭—「昆布十穀湯」，以北海道昆布作為湯底，加入營養及口感滿分的數十種穀物，口感溫暖、濃郁又極富營養。

 

主廚以慢火熬煮的北海道昆布高湯作為基底，加入大麥、燕麥、蕎麥、小麥胚芽、黑糯米、小米、糙米、糯米、薏仁…等多種穀物營養價值高的熬煮，香濃湯頭中融入昆布香甜味搭上營養十穀，是最適合冷冷的冬天品嘗的美味鍋物。

 

再搭配肉質甜美的「嫩肩牛小排拼盤」、滋味濃郁鮮美的「魚皮起司堡＋日式魚餅」、口感濃郁紮實的「手打牛肉漿」、與今年秋冬新推出的甜點「Q圓紅豆奶凍」…等餐點，讓味覺擁有一場完美饗宴。

 

欣葉呷哺呷哺則選擇最肥美的鴨肉，推出「雙味合鴨鍋」。

 

料理長特別調製一款由鴨骨與老母雞熬煮，加入生山葵與薑片的新味湯底；

 

而在鴨肉盤的提供上，也發揮師傅料理的手藝，一半是生鴨肉片，一半則是稍微香煎過的鴨肉片，兩款肉片涮燙後則展現不同的口感及風味：

 

生鴨肉片肉質纖細，吃起來特別地軟嫩；香煎過的鴨肉片吃起來較有嚼勁及香味，搭配特調的山葵湯底，更突顯其美味。

 

另外還附有松阪豬肉片，含有川七、紅鳳菜、紫山藥、南瓜、鴻喜菇、美白菇…等時蔬的野菜盤，還附有燻鮭魚搭配秋葵、蓮藕的前菜，以及手工自製的花枝、蝦、雞肉及豬肉四種不同口感與風味的餃子。

 

隨著氣溫日漸下降，WASABI新竹店也加入「冬季火鍋大賞」的行列，主廚特別精心熬製從日本相撲鍋演變而來的日式豚骨高湯鍋，有別於清甜淡雅的柴魚高湯，豚骨高湯是將深富營養價值的大骨頭放入鍋中，慢火燉煮成濃稠狀後加入柴魚昆布高湯，不僅能保有豬大骨鮮美渾厚的口感，還有解膩去腥的效果。

 

濃郁順口的豚骨高湯搭配如滑嫩的美國牛培根、香Q的屏東黑豬肉、鮮甜的台灣土雞肉、現流的鮭魚頭、及各式野菇類…等豐盛優質的火鍋料，色香味俱全。

圖說:當昆布遇上十穀，就成了聚北海道昆布鍋營養滿分的穀物湯頭「昆布十穀湯」。（聚北海道昆布鍋提供）

 

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/201112/20111206815775.html