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【失傳酒家菜「炸冰塊」冰火九重天震撼味覺!】

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發表於 2012-6-29 17:40:33 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

失傳酒家菜「炸冰塊」冰火九重天震撼味覺!

 

yam蕃薯藤新聞╱林奕瑄 報導 2011-10-14 19:09

 

 

你一定吃過炸雞排、炸豆腐,但一定沒聽過「炸冰塊」這玩意吧!

 

失傳的酒家菜,國宴主廚阿忠師用他的妙手讓這道怪菜重現江湖,冷熱酥脆的口感,甜鹹交錯,沒有試過絕對難以想像這絕妙的滋味。


60年代有個相當特別的「酒家菜」,阿宗師表示,當年酒家為了製造樂子,師父們無不在菜色上下足功夫,幾分醉意的客人想捉弄廚師便隨口說:「這麼厲害,那就把冰塊拿去炸炸看」,想不到還真的變出來;麻糬、麵包粉等只要十五元的成本,就能創造上萬元的小費,不過現在時空背景不同,客人給小費的出手也沒以前來得大方,且炸冰塊製作過程繁瑣,如今已近乎失傳。


美食記者陳靜宜寫的《臺味》,顛覆美食書就只能是撰寫食譜的框架,帶領台灣人認識台菜文化,廣受讀者青睞,因此本次特地請來台灣國廚阿忠師,現場大展書中介紹的台式美食,希望能將老一輩人口中的失傳台式料理重見光明。


現場阿忠師還帶來拿手絕活,續攤的酒家菜「魷魚螺肉蒜」、油炸極致功力「蜂巢蚵」、台菜的變形金剛「蜈蚣蟳」等經典料理,選用食材充分地展現臺菜文化精隨;在這個什麼都講求創意的年代,舉凡特別、具衝突性的結合,總能吸引消費者的注意,好不好吃不只是唯一重點,還要有話題才夠看!

 

引用:http://n.yam.com/yam/life/201110/20111014544180.html

 

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