【改良上海菜 清爽富設計感】

楊籍富

【改良上海菜 清爽富設計感】

 

更新日期:2011/09/19 11:01

 

 

上海菜一向走重口味路線，多用紅燒、油炸方式烹調，不過受到現代人著重健康飲食的影響，有業者就推出改良式上海菜，走的是清爽口味，還效法西式擺盤，結合創新以及中西合壁，要顛覆大家對上海菜的傳統印象。

炸到金黃油亮的明蝦，上面還搭配白色的越南米餅，可別以為又是什麼西式料理，這可是現在中國正流行的改良式上海菜。

 

這道蛋清鳳尾蝦，明蝦包裹上打發蛋白與麵包粉，採西式80度低溫油炸，最後擺盤也充滿設計感，烹調跟視覺上都具有濃濃的西方感。

這道「紅燒砂鍋大魚頭」，先將鰱魚頭熬煮出鮮高湯，魚頭再過油備用，最特別的是師傅將高湯以綠芥末跟黃酒糟泥調味，最後再加入魚頭一起熬煮，創新的調味法，去除原本油膩口感和魚腥味，也多了份酒香。

上海菜又叫做「本幫菜」，傳統上口味偏重;為了迎合健康的飲食觀念，改走清爽口味，飯店業者這次特地邀請上海主廚團隊來台獻藝，除了創新的上海菜，當然少不了傳統的上海點心，讓饕客們能同時感受傳統與創新的美食饗宴。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110919/11/2yy1k.html