【酸酸甜甜「鴨片酸菜鍋」 內行必點！】

楊籍富

【酸酸甜甜「鴨片酸菜鍋」　內行必點！】

 

　 更新日期:2011/07/04 12:59 葉奉達

 

 

屏東有間鴨料理專賣店，老闆研發「鴨片酸菜鍋」，用自己養的鴨子，先拿鴨骨熬高湯，再配上酵母酸菜及台東南瓜，加上不帶骨的鴨肉片，說是鴨肉肥美多汁，湯頭特別鮮甜，今天的內行美食，就要帶你來嚐嚐這道鴨片酸菜鍋。

熱騰騰冒著煙，有著滿滿鴨肉片，完全不帶骨的，就是鴨片酸菜鍋，用杓子一撈，除了酸菜，還有台東的南瓜，以及米血、凍豆腐，這可是饕客必點的菜色。

 

顧客：「外面的酸菜都是很酸，這邊的酸菜都是酸酸甜甜的。」

 

業者：「水分較少，肉較鬆較好吃，甜份夠。」

 

沒錯，酸酸甜甜的鴨肉鍋，祕訣就是選用台東的南瓜，還有自己醃製的酵母酸菜。

 

業者：「酵母菌自然發酵時間要很長，4個月才有香味。」

 

而這高湯，可是用整隻鴨骨頭下去熬煮1、2個小時，標榜湯頭美味「不死鹹」，而店裡的人氣王，還有這道地的鴨肉片飯。

 

顧客：「肉肥美多汁，不像外面乾乾的，那個紅蔥頭很香。」

 

炸得又酥又脆的紅蔥頭，還有這以200隻鴨子煮出來的鴨油，加上筍干、青菜，然後舖滿厚厚不帶骨的鴨肉片，讓消費者讚不絕口，由於價格平易近人，就連學生族群也成了店裡的老顧客。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110704/8/2ufmo.html