【五花肉+馬鈴薯 肥嫩中帶爽脆】

楊籍富

【五花肉+馬鈴薯 肥嫩中帶爽脆】

 

　 更新日期:2011/07/06 16:01

 

 

一說到扣肉，大家都會想到，用醬油滷到入味的大塊五花肉，不過您知道嗎，東北風味的扣肉，卻是一層五花肉，一層馬鈴薯這樣堆疊起來，肥嫩中還吃得到爽脆口感，炎熱的夏天吃起來格外開胃。

肥嫩五肉花，加上爽脆馬鈴薯，層層堆疊，就像盛開的菊花，每一片花朵，全靠細緻刀工，切出來的先把肥瘦比例，不輸日本松阪牛的五花肉，和馬鈴薯，切成薄片，每一片，必須薄到可以透光接著加入醬油，和老闆的獨門醃料，還得不斷攪拌，放一個晚上，讓每個毛細孔，像海綿般，吸飽湯汁。

別看它小小一碗，裡面的中藥，全是從東北帶來的接著鋪上白菜，一層五花肉，一層馬鈴薯，用高溫蒸氣，融合所有風味，立刻傳出濃濃醍醐味東北手工菜，還有這道大涼菜師傅菜刀，動個不停，把香甜白菜，小黃瓜，和嗆辣辣椒切絲，和豆乾絲，蒟蒻攪拌在一起，調味只靠糖、鹽、醋，還有東北的野生山木耳從吉林嫁來台灣的母女，煮的重口味，重刀工的家鄉菜，征服台灣老饕味蕾。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110706/11/2uj4t.html