【乾煎蘿蔔糕爆肥！佐紅麴烤熱量減半】

豐年

【乾煎蘿蔔糕爆肥！佐紅麴烤熱量減半】

年節吃蘿蔔糕求「好彩頭」再應景不過，但傳統油煎乾吃的食用方式，不僅容易膩口，更有油脂攝取過多、熱量爆表的疑慮！

營養師表示，農曆春節不妨變個花樣，將油煎蘿蔔糕以炙烤方式逼出多餘油脂，搭配紅椒、黃椒、豆干，佐紅麴醬，自製創新、低卡的「串燒蘿蔔糕」，吃出新滋味。

「串燒蘿蔔糕」和滋味酸中帶甜、有淡淡酒香氣的紅麴醬迸出新滋味！（攝影／江旻駿）

中國醫藥大學營養系陳柏鈞營養師表示，在面對傳統年節糕點蘿蔔糕時，多會選擇以油煎方式，烹煮至表皮呈現酥脆的金黃色，沾上厚厚一層醬油膏一同食用。

但這樣食用方式，不僅單調無新意，更有油脂攝取過量、熱量超標的可能。以一片約50公克（8 x 8公分、1公分厚大小）的蘿蔔糕來說，加上油煎的油，熱量大約是143大卡，相當於0.6白飯，相當驚人！再加上，許多人喜愛將蘿蔔糕直接做為一餐食用，在缺乏蔬果補充的狀態下，對於人體更是一大負擔。

中國醫藥大學營養系陳柏鈞營養師與主持人徐藝為大家示範創新、低卡的「串燒蘿蔔糕」！（攝影／江旻駿）

改良吃法更美味！炙烤逼油減熱量

為了讓喜愛蘿蔔糕的朋友，吃出新風味、健康不卡油，陳柏鈞營養師設計一道改良版，兼顧美味、低卡、少油特性的「串燒蘿蔔糕」。在傳統油煎烹調法後，再加上一道，炙烤逼油的手續，不但能使煎煮時，蘿蔔糕所吸收的油量再度被烤出、維持蘿蔔糕的酥脆口感，更有助降低近一半的熱量。

準備材料有蘿蔔糕、紅椒、黃椒、小方形豆干、紅麴醬、油少許、竹籤。（攝影／江旻駿）

★串燒蘿蔔糕

熱量：一支串燒熱量大約是98大卡。

材料：

蘿蔔糕1大塊、紅椒1個、黃椒1個、小方形豆干5片、紅麴醬、油1湯匙、長竹籤。

做法：

（攝影／江旻駿）

1.平底鍋到入少許沙拉油熱鍋。

（攝影／江旻駿）

2.接著將切片的蘿蔔糕放入鍋中煎至表面略成金黃色，即可熄火取出。

（攝影／江旻駿）

3.待蘿蔔糕後放涼後，切成正方體狀備用。

（攝影／江旻駿）

4.接著將紅椒、黃椒洗淨切長塊；豆干依對角線切成三角形大小。

（攝影／江旻駿）

5.將處理好的紅椒、黃椒、豆干、蘿蔔糕等材料用竹籤串在一起。

（攝影／江旻駿）

6.放入烤箱約15到20分鐘。

（攝影／江旻駿）

7.接著將烤好的串燒拿出，依個人口味塗抹適量紅麴醬後，即可食用。

營養效用：

此道「串燒蘿蔔糕」不僅製作簡單、食材準備容易，更添加了紅椒、黃椒等膳食纖維量豐富；且含有類胡蘿蔔素，能幫助抗氧化功能，降低氧化傷害的蔬菜。

以及滋味酸中帶甜、有淡淡酒香氣的紅麴，藉此攝取Monacolin K成分，輔助發揮降血脂、血膽固醇等保健效果

【營養師小叮嚀】：

不過，陳柏鈞營養師提醒，在製作「串燒蘿蔔糕」時，建議紅麴醬應於炙烤完畢後塗抹較佳。

不僅不會使紅麴醬因燒烤變黑影響外觀，更能避免紅麴醬中對人體健康有益的紅麴菌因高溫而被破壞；甚至因高溫生成致癌物質，有助減少致癌物質的攝取。

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