【冬令進補 西華邀老饕嚐野味暖脾胃】
(中央社記者蔡和穎台北27日電)「冬令一進補,春來打老虎」,台北西華飯店依循旬食概念,特選低膽固醇的兔肉、蛇肉、甲魚,新推私房跳跳鍋、菊花蛇羹等食補料理,邀老饕「野味試膽」,美味到讓人忘了害怕。
台北西華怡園中餐廳新推出冬令料理,主廚高鋼輝發揮30多年港式煲湯經驗,將秋冬季節肉質肥美、低膽固醇的兔肉、蛇肉、甲魚、鱸鰻等野味食材,搭佐玉竹、沙參、石斛等補氣藥材,推出獨家私房跳跳鍋、藥膳燉野鱸鰻、菊花蛇羹等食補菜色,溫暖饕客脾胃。
私房跳跳鍋使用的兔肉,因低脂肪、少膽固醇,有「保健肉」之稱,生肉呈現粉紅色澤,主廚將兔骨加入特製高湯熬煮約2小時,放入高營養價值的美白菇、石斛、芹菜、枸杞,湯底清澈醇香,涮上肉質細緻的兔肉,入口清嫩香甜。
另一道挑戰膽量的菊花蛇羹,高鋼輝選用進口的低脂蛇肉,先以特製高湯、竹蔗、陳皮、薑和蛇骨熬煮4小時作為湯底,將蛇肉、老母雞肉、黑木耳、冬筍和菇類切成細絲,除去蛇形的嚇人聯想,勾上薄薄的芡汁,美味到讓人忘了害怕。
若不敢挑戰野味料理,可一試主廚招牌的私房羊肉爐,羊肉爐融合台港手法,選用膠質豐富的帶皮羊肚腩,加入炸至金黃的老薑拌炒,注入老母雞、金華火腿的港式煲湯煨煮3小時,再注入整支陳年紹興,點火將酒精燃燒殆盡,保留香醇酒氣。1031127
引用:http://history.n.yam.com/cna/life/20141127/20141127710740.html
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