【傳承已一甲子以上的傳統肉圓業者】

火鶴

【傳承已一甲子以上的傳統肉圓業者】

新竹市集福路新竹肉圓的起源已超過一甲子以上，是由老闆的親家傳來，從二姐開始製作肉圓約30年。老闆原來從事台電外包的工作，經常得爬電線桿，非常辛苦，在結婚之後，老闆娘開始接觸肉圓的製作，約一年多之便，二姐有意轉讓店面，經過老闆及老闆娘討論後，決定接手經營，並沿用新竹肉圓的店名，接手經營至今已28年。

這28年來，從開始接手經營開始起，便慢慢改進研發，讓口感更理想、更容易被接受，所以曾有超商業者前來洽談合作，也合作了約2年的時間，之後因恐怕品質如果沒有注意到，可能會有變質的可能，因為在製作過程中沒有加入防腐劑，保存期限不長之故而停止。目前以口碑相傳，已有一批忠實的老主顧。

新竹肉圓以手工製作，工作人員在製作上都有十幾年的資歷，工作非常熟練。在笑談中，一小時可以製作約300粒左右，在與超商合作期間，一天要作10000粒以上。雖然如此，品質仍然是重要因素，採用較佳的食材，作出好吃的肉圓。

除了到門市購買之外，也有宅配服務，運費自理，老闆娘表示，最適宜的購買量為一箱200粒，量大時需要提前預訂，以便能事先安排生產，因為每天準備的量有一定，能够給客人最新鮮的產品，又因為產品只適合冷藏，不適合冷凍，必需在產程上作最好的安排。當客人接到產品之後，需要冷藏，在兩三天內食用完畢，食用前以蒸熱的方式就可，不一定用炸的，如果用炸時，不能用滾燙的熱油，而是用溫油用泡的，泡熱泡軟即可。另有專用醬料。（攝影／蔡聰挺）

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引用：http://history.n.yam.com/ttn/food/20140905/20140905534140.html