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【澳洲小龍蝦殼硬肉少 料理偏重口味】

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發表於 2014-9-10 14:16:08 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

澳洲小龍蝦殼硬肉少 料理偏重口味

 

 

被民眾稱為螯蝦的澳洲小龍蝦,因為環境適應力強加上好養,被業者引進來台試圖取代龍蝦,成為料理主角,廚師說澳洲小龍蝦因為蟹殼硬、肉少,因此大多是以泰式或是與咖哩拌炒重口味的方式料理,跟泰國蝦或是真正的龍蝦,肉質紮實的口感相比,澳洲小龍蝦比較軟爛,加上一台斤只能取出少少的7兩肉食用,泰國蝦或是龍蝦則有10兩以上,澳洲小龍蝦經濟效益不高,也使得市場銷售量不如預期。


廚師把對半切好的澳洲小龍蝦放進預熱好的鍋子裡過油後備用,接著把辣椒、魚露、香料爆香,再把過油的小龍蝦放進去鍋子裡快速翻炒,不到幾分鐘後,泰式口味的料理就上桌了,還有這道咖哩料理,以咖哩粉還有椰漿帶出蝦肉的口感,而兩道料理的主角都是牠,廚師林先生:「用比較重口味的,泰式的還是咖哩的方式,以這種方式來呈現。」被民眾稱為螯蝦的澳洲小龍蝦,多年前被業者引進台灣養殖,牠的特色是有著一對略帶紅色的大螯,還有厚重的外殼,習慣生活在淡水地區,環境適應力也很強,所以被不少人拿來作為取代龍蝦成為料理主角,廚師林先生:「澳洲小龍蝦牠的殼比較重、牠的殼比較厚、肉比較少,所以客人接受度不是很高。」


拿澳洲小龍蝦跟泰國蝦、龍蝦來做個比較,澳洲小龍蝦一公斤550元、泰國蝦一公斤650元,而龍蝦則是要價2500元,另外澳洲小龍蝦長15公分、泰國蝦大約10公分、龍蝦則是長40公分,肉質口感龍蝦與泰國蝦口感比較扎實,而澳洲小龍蝦就顯得比較軟爛,料理廚師也說因為澳洲小龍蝦因為殼厚,一台斤的小龍蝦只有7兩的肉可以食用,相較泰國蝦的一台斤10兩,還有龍蝦的一台斤20兩肉,經濟效益就比較低,廚師林先生:「泰國蝦的肉質比澳洲小龍蝦的肉質還要細膩,加上牠的口感還有甜度都相差很多。」澳洲小龍蝦與泰國蝦、龍蝦相比,因為肉質比較不優,民眾接受度也不高,業者想把澳洲小龍蝦當成龍蝦的替代品,這如意算盤是否奏效,從市場反應就不難看出端倪。

 


引用:http://n.yam.com/ebcnews/society/20140829/20140829520132.html

 

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