【手打烏龍麵】

三慧

【手打烏龍麵】

 

 

手打烏龍麵

約4-5人份

一.麵糰揉製

材料:

中筋麵粉300g,鹽2茶匙,水140cc,

步驟:

1.將鹽倒入中筋麵粉中用筷子混合均勻

2.水分3-4次慢慢加入

3.每一次加入水就用筷子快速攪拌成為片狀

 

 

4.用雙手將麵糰捏揉5-6分鐘至一個無粉粒的糰狀

5.用一條擰乾的濕布覆蓋在麵糰表面醒置1個小時

 

6.醒置完成的麵糰放入乾淨的塑膠袋中(塑膠袋選擇堅固一點避免破裂,擔心破可以包2層)

7.放在地上,用雙腳將麵糰用力踩壓攤平

8.攤平的麵糰折成三折

9.再用雙腳將麵糰用力踩壓攤平

10.此步驟一直重覆約20-25分鐘(擀折至少25次以上)

11.完成的麵糰用塑膠袋包覆再醒製1個小時

 

 

二.整型

1.桌上灑些中筋麵粉避免麵團沾粘,將醒置完成的麵團放上

2.麵團表面也灑上一些中筋麵粉

3.用桿麵棍慢慢將麵團桿成厚度約0.4cm均勻的大薄片

4.桿開成大薄片的麵皮上灑上一層中筋麵粉避免沾粘

5.將麵皮折疊起來,表面再灑上一些中筋麵粉

6.使用菜刀切成約0.4-0.5cm的寬度

7.切好的麵條馬上用手散開灑上中筋麵粉避免沾粘

 

 

三.煮製

 

1.燒開一鍋水,水滾將麵條放入,用筷子迅速將麵條攪散

2.水滾之後加入200cc的冷水

3.再度沸騰轉小火約煮6-8分鐘至麵條完全軟透,將麵條撈起放在濾網中

 

 

4.將麵條用冷水沖洗,表面黏液洗掉變光滑即可

5.完成的烏龍麵可以炒製或做鍋燒麵

6.吃不完的麵條煮熟沖洗後可以冷凍保存

 

補充:

煮製時間為參考,請依照個人喜歡做增減

 

 

 

引用：http://caroleasylife.blogspot.com/2011/09/blog-post_16.html