【杏仁蔓越莓牛軋糖】

縱衡

【杏仁蔓越莓牛軋糖】

 

 

【水麥芽500g＋日本海藻糖180g，放入不沾鍋，先用木匙攪拌均勻之後再開中火煮開】

 

 

【鍋中的麥芽開始冒泡時，用溫度計測量溫度，煮到差不多110℃時，要準備打發一顆蛋的蛋白，繼續煮到130℃，110℃~ 130℃的溫度變化的很慢，一度懷疑溫度計壞掉了!!】

 

 

【溫度到達130℃後，加入80g的無鹽奶油使其溶化後，關火!】

 

 

 

【打發的蛋白加入鍋中攪拌】

 

 【200g的全脂奶粉加入繼續攪拌】

 

 【攪拌好之後的樣子，牛奶味很重!!這時候已經有點難攪拌了，要出點力!!】

 

 

 

【忘了說，在開始煮糖時，杏仁果200g就要同時在烤箱中用150℃烘烤約8分鐘，後用100℃保溫，這時再拿出來加入糖鍋中，溫度才不會下降的太快!!】

 

 

【另外放了蔓越莓30g，想讓糖果有酸甜的感覺】

 

 【這是全部攪拌好的模樣，像不像三分樣!!】

 

 

【將半成品的糖果倒入鋪了不沾布的烤盤中】

 

 【上面再蓋上一張不沾布，用擀麵棍壓平，就待涼囉!!】

 

 

【等糖果涼了之後，掀開不沾布，還真的是牛軋糖的味道!!呵~】

 

 

 

【準備切割來包裝糖果，有點硬!菜刀鈍!!花了不少力氣!!】

 

 

【切到後來手都在發抖，所以就醜醜的啦!!!包裝起來之後就沒人看見啦!!】
 

 

【用了漂亮糖果紙包裝起來，這是我家小兒子選的，本來我是拿粉紅色的，被偷偷換成黑白色!!他說這樣比較像牛奶糖的包裝!!】

 

 

【心得後記】

第一次做牛軋糖有點偏硬，可能是溫度計沒發揮功能，在125℃時等了很久，溫度都一直沒上去，大概煮了快5分鐘有吧!

才到達130℃!!

水分煮掉過多，糖果就偏硬了!!再加上烤杏仁果時忘了時間，烤過久了，造成口感上有點偏焦，不過搭配糖果吃，很多人說很香!!

只有我知道，單吃是有焦苦味的!!

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Uh9PpmaYBRMM223eSLNEuVxj/article?mid=4411