【百香果奶露慕斯蛋糕】

縱衡

【百香果奶露慕斯蛋糕】

 

 

巧克力蛋糕製作：

1.蛋黃四顆＋細砂糖25g ，先用打蛋器打均勻，慢慢加入35g 牛奶拌勻，再加入30g 橄欖油拌勻。

2.低筋麵粉60g ＋可可粉20g ＋香草粉1小匙，以上粉類過篩後分次加入蛋黃麵糊，改用橡皮刮刀慢慢拌勻。

3.蛋白四顆先用打蛋器打到出現泡沫之後，再分次加入細砂糖45g ，成為乾性發泡的蛋白霜。

4.取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊攪拌，再倒回全部蛋白霜，快速輕柔的拌勻。

 

 

 

百香果奶露慕斯內餡：

卡士達醬部份：

1.蛋黃3個+細砂糖40g 攪拌均勻+過篩的低筋麵粉20g 攪拌均勻。

2.將牛奶300g 倒入攪拌均勻，再放上瓦斯爐加熱至濃稠。

3.將軟化的吉利丁3.5片水擠掉,加入煮好的卡士達醬中攪拌均勻。

4.放涼後加入檸檬汁1大匙、百香果果醬4大匙攪拌均勻。

 

 

【鮮奶油部份:將鮮奶油200g+細砂糖20g 用打蛋器打到6分發】

 

 

【將卡士達醬+鮮奶油混合均勻後成慕斯餡，先入冰箱冷藏約30分鐘】

 

 

【巧克力蛋糕切分二塊，與冰硬的慕斯餡準備組合】

 

 

【一片蛋糕先放底部，將一部份餡料倒入，整平後再鋪上另一片蛋糕，再將餡料倒入整平，放入冰箱冷藏到凝固(約2個小時)】

 

百香果果凍:

【百香果果醬3大匙+細砂糖1大匙+冷開水150cc+檸檬汁2大匙加熱至沸騰，放入軟化的吉利丁片2片攪拌均勻，放涼備用】

 

 

 

【將水蜜桃切成薄片，整齊的排入已經凝固好的慕斯上】

 

 

【將放涼的果汁倒上，放入冰箱冷藏到凝固就可以】

 

 

 

【將慕斯蛋糕脫模，外圍先用熱毛巾敷一下，方便取出】

 

 

 【層次分明的蛋糕，不過沒有很平整】

 

 

【這酸甜的百香果凍，在炎炎夏日吃，真的很消暑!!】

 

 

 

【雖然做了三次百香果慕斯蛋糕，但我還是很喜歡這個百香果的香氣!!】

 

 

【心得後記】
 

在廚房忙了二天，小朋友抗議說為什麼都沒有吃到??

 

所以第三個蛋糕是做給家人吃的!!也因為可以在家享用，才有後面的切片圖片可以跟大家分享!!

 

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Uh9PpmaYBRMM223eSLNEuVxj/article?mid=2505