【奶油花型麵包】

豐年

【奶油花型麵包】

 

 

主麵糰：地瓜泥75g 、高筋麵粉200g 、低筋麵粉25g 、小麥胚芽1大匙、酵母1/2小茶匙、蛋1顆、鮮奶60cc、細砂糖20g 、無鹽奶油30g 、鹽少許。

將所有材料除了奶油外攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團，最後將切成小塊的奶油加入繼續攪拌，搓揉到能撐的起薄膜的麵糰。
 

【基本發酵60分鐘，將休息好的麵糰分割成6小塊，每一小塊麵糰再分成3股，搓成長條型】

這次我有依照小屁妹妹說的盡量將麵糰搓長一點，讓辮子打的長一些。

 

 

【然後將線狀麵團用打辮子的方式編好】

 

這個辮子比上次做的要長一倍吧!!

 

 

【盤成蝸牛的形狀，漂亮的花型就出現了】

 

 

【整形好的麵糰間隔排放在烤盤上，準備進行發酵】

我發現我又做了蠢事，想讓麵糰有種奶油的口味，我居然想說發酵前先刷一層奶油…………

 

 

【再次發酵60分鐘，入烤箱前再刷上一層奶油】

依之前的經驗，麵團應該會發到1.5-2倍大，結果沒有!!!

後來才知道，原來油脂包裹住發酵的麵糰，會延緩它的發酵.......

 

 

【放入預熱170℃ 的烤箱，烘烤15分鐘表面金黃即可】

尾端應該要收進去才對，若沒有就會像我一樣，在烘烤過程中會崩開來。

 

 

【一朵花!!】

 

 

【二朵花!!!】

 

 

【心得後記】
 

可能是麵團後發的不夠完全，所以吃起來有點硬，像是牛角麵包那種感覺。

這個花型麵包很漂亮，但是二次都不太成功，達不到我要的那種感覺!!!

也許就跟漂亮的女人一樣，需要多花一點時間才容易征服吧!!

 

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Uh9PpmaYBRMM223eSLNEuVxj/article?mid=624&prev=636&next=583&l=f&fid=7