【就是愛吃德國豬腳】

紫羅蘭

【就是愛吃德國豬腳】

 

因為台灣人愛吃豬腳，也因著個人對於豬腳更是情有獨鍾，傑理歐法小館的主廚 Richard 於是一頭栽入豬腳的料理狂熱中 ...

市面上的中式豬腳因料理方式不同而有多種選擇，滷的、煮的或清蒸的，各具風味。

擅長歐式料理的 Richard 靈機一動，開始動手製作不同品味的歐式豬腳，於是，依據了德式、法式、美式、義大利式等在地的料理手法，研發了六款代表各地風味的豬腳，像是法國阿爾薩斯當地家常的酸菜燉豬腳，皮軟Ｑ不爛、口味清爽，還有特製脆皮德國豬腳，皮香酥、肉濕潤，搭配自製風乾的甘藍酸菜，解膩又開胃 ...

看來，您也和我一樣開始猛嚥口水了吧！讓我們來看看傑理歐法小館六種不同風味的豬腳究竟有何魔力，總叫上門的顧客們讚不絕口 ...

 

 

 

特製脆皮德國豬腳

德國豬腳的好滋味來自費時費工的料理過程，這也是一般餐廳比較無法做的原因之ㄧ，採用肉質柔軟的前腿製作，不只是用滷烤而已，還得先用煙燻的方式烹調，使豬腳吃起來不僅有嚼勁，還有濃濃的香氣，不過至少得花上一個多小時煙燻，費時費工，想吃最好先預約。

再以白酒、調味料、香料如月桂、胡椒、豆蔻、胡荽子、大小茴香、百里香、醃漬香料醃漬數天，並以大量蔬菜、大骨、醃製的香料、高湯熬上一個下午，當中需要注意火侯，煮熟後為了讓肉質更柔軟入味，必須讓豬腳在高湯中浸泡三小時，這樣才能滷透豬腳的纖維，讓肉變得滑嫩好入口，再以文火將表皮煎炸至金黃色，最後再以高溫火烤將表皮的油脂逼出，才能烤得香酥薄脆，改良的豬腳讓嚐過的人，沒有人不為它著迷，是中部地區首屈一指的好味道。

法式阿爾薩斯酸菜燉豬腳

阿爾薩斯位於法國東北部區，與德國僅一河之隔，是法國的一個地名，其知名的程度就猶如台灣的萬巒豬腳一樣的知名，此經典法式家鄉名菜經由主廚烹調，其外皮香Q、肉質綿密、柔軟，再搭配自製酸菜，讓人有種酸甜的清新爽口的口感，更不會有油膩的感覺。

阿爾薩斯酸菜豬腳比德國豬腳更出名，因為 Richard 在長時間的烹煮過程中，除了高湯、香料束、大量蔬果，還加了阿爾薩斯白酒，味道更香，所搭配的香腸燻肉風味十足，堪稱一絕。

將豬腳與酸菜煮得熟透，入口即化，配上白酒熬煮的酸菜，這滋味令人難以抵擋。

 

 

 

 

義大利紅酒烤豬腳

採用黑毛豬去骨切塊烤至微焦，淋上 Richard 自製的義大利香料紅酒醬，烤至醬汁入味，即是主廚特製的義大利式風味烤豬腳。

傳統原味德國烤豬腳

將黑毛豬煙燻處理後，放到高湯滷汁熬煮三小時後撈起，再直接放到高溫烤箱火烤40分鐘，呈現皮肉軟嫩的口感，膠質豐富，是非常道地的德國風味烤豬腳。

美式碳烤豬腳

以加拿大品種蘭斯洛，汆燙之後放到高湯滷汁，略煮熟撈起，刷上美式芥末醬及香辣粉等，再以高溫火烤，大份量，美式口味，很適合搭配氣泡飲品。

義大利冷豬

選用加拿大品種蘭斯洛，經汆燙、油封、浸泡在義大利香料滷汁入味，完成之後，皮肉皆軟Ｑ，色澤也很棒，冰涼地吃，口味絕佳！

就是愛吃德國豬腳

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!AP9wGuGRExx3VxObNh._l3s-/article?mid=3198