【彰化和美旅遊美食 潛藏高鈣質的義大利白醬】

安樂

【彰化和美旅遊美食　潛藏高鈣質的義大利白醬】

 

 

義式料理風行，一般義大利麵拌的青醬、白醬、紅醬，各有其風味，但意想不到除了口味的選擇，三種醬汁還有營養價值成份不同的特色。

　　
在和美鎮中心，以提供家常義式風味料理為主的悅園複合式餐飲老闆娘鄭順如表示，三種醬料在口感各有其特色，但考慮營養價值，白醬、紅醬價值較高。

而青醬由於使用九層塔、蘿勒葉，適合搭配海鮮。　　

　　
以她的作法，紅醬製作過程需使用大量的蕃茄，富含天然茄紅素，所以微酸與起司、奶油搭配，剛好微酸為甜，適合女性補充好氣色；白醬是以鮮奶、乳酪、蘿蔔、馬鈴薯、配以大骨熬湯下去燉煮，湯汁口味不重且含較高鈣質，所以她推薦孕婦、成長中的小朋友吃。

　　
若來到悅園，她推薦熱門的招牌重乳酪燻雞，使用白醬做底，主要以煙燻雞胸肉當主菜，配上青花菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、蘑菇、玉米粒等超過4種蔬菜，鋪上厚厚起司焗烤，讓起司下層融在白醬中，吃得到奶油、起司、乳酪香氣，由於套餐式也給玉米濃湯、古早味酸梅湯，平衡起司甜味，首推青少年最愛。

　　
以她從事餐飲的專業經驗，她發現年輕朋友喜歡西式料理，但是西式料理的口味重，熱量高。

若為了健康考量，不要選擇過於重口味，平時養成運動習慣，才能享受美食又無負擔。（攝影／鄭育智）

 

 

引用：http://history.n.yam.com/ttn/food/20130423/20130425420444.html