【爽哥開飯／好吃茶葉蛋的秘方與技法大公開】

雲集

【爽哥開飯／好吃茶葉蛋的秘方與技法大公開】

 

茶葉蛋是台灣便利商店的必備鮮食，光是便利商店，台灣人一年吃掉上億個茶葉蛋，日月潭風景區的阿婆茶葉蛋也很誇張，被視為遊日月潭必吃，連陸客也愛，儘管一顆10元，比便利商店的8元還貴，照樣得排隊。

小小一顆茶葉蛋，竟能散發無比的魅力，究竟原因何在？

答案是茶葉蛋香又好吃，而且簡單方便又耐放，能解飢也能吃好玩。

好吃的茶葉蛋必須有香氣、入味、鹹度洽到好處，蛋白部位Q彈有勁，想在家裡煮出好吃茶葉蛋不難，而且有業界不傳秘笈與秘方。

一、秘方大公開。

茶葉蛋使用紅茶茶葉、烏龍茶葉、新鮮雞蛋、市售滷包為主要原料，調味料有醬油、鹽、胡椒粉、糖、八角、五香粉、甘草粉，另可加入日月潭風味的乾香菇。

二、雞蛋得是常溫。茶葉蛋使用的雞蛋，最好是室溫下的蛋，因為熱脹冷縮的道理，雞蛋容易破裂，如果從冰箱取出，先放在常溫下回溫半小時，且需使用海綿將雞蛋表面刷洗一遍，以免殘留大腸桿菌。

三、善用小藥袋。茶葉、八角等配方可以用棉質藥袋裝起來，方便撈出，這種小藥袋可在中藥行買到。

四、先用鹽水煮一遍。

洗過的雞蛋先放進冷水鍋煮一遍，水裡加入一匙鹽巴，萬一雞蛋碰撞造成蛋殼破裂，鹽水可讓蛋白立即凝固，防止蛋白持續流出，影響賣相。

五、善用電鍋。

鹽水煮過的雞蛋取出，倒掉鹽水，再起一鍋水，並加入所有的材料，這時可使用電鍋，因為電鍋具有保溫效用，且無瓦斯得不斷看火的麻煩，加上茶葉蛋經過長時間浸泡才會入味。

這也是便利商店均使用電鍋煮茶葉蛋的原因。

六、蓋上棉布。

煮蛋時，用棉布蓋在雞蛋上頭，可讓雞蛋受熱更平均。

七、水量要多，完全淹過雞蛋。

清水與調味料加起來的水量，一定要淹過雞蛋，不能有部分雞蛋高過水面，如此一來會受熱不均。

八、用湯匙輕敲蛋殼。

蛋殼要有裂紋，茶葉、調味料的味道才能滲入雞蛋裡，約煮十分鐘，見雞蛋已熟，這時用兩隻湯匙敲蛋殼，左手湯匙舀取一顆蛋，右手湯匙輕敲，敲到有裂紋即可。

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/20130428/20130428426347.html