【美食九州／黒豚肉料理 聽音樂長大的豬】

易夢

【美食九州／黒豚肉料理 聽音樂長大的豬】

 

鹿兒島的黑豚（黑豬）風靡全日本，被視為豬肉中的極品，以鹿兒島特產的黑豬肉做成涮涮鍋，鮮甜肥美的滋味，吃過一次就難以忘懷。

廣受男女老幼喜愛的豬排丼，白飯上大塊肥厚的炸豬排混著滑潤蛋汁，令人忍不住食指大動，此外，當地的鄉土料理，燉黑豬肉塊風味更是十分獨特。這種黑豬因其全身皆黑，只有鼻子、尾巴與四肢為白色，便有「六白」的稱號，在日本是相當珍貴的食材。

農民用當地盛產的紅皮蕃薯飼養8到9個月，為讓豬隻能有足夠的空間運動，以大片土地放養，並播放音樂，讓豬隻在快樂的環境下成長，黑豬們各個身強體壯，也難怪能有如此可口的肉質。細緻美麗的脂肪，還有豐富的膠原蛋白，對女性來說，絕對是養顏美容的聖品。

仔細片薄的豬肉，粉紅色肉片上遍布均勻的油花，在高湯鍋中放入新鮮蔬菜、豆腐等配料，將主角黑豬肉入鍋輕涮幾下，在肉色呈現淡粉時，就能起鍋。

黑豬肉入口肥美甘甜、肉質細嫩，且富含讓皮膚Q彈美麗的膠原蛋白，是養顏美容的聖品。

鹿兒島的鄉土料理「燉肉塊」一般提到燉肉塊，多以為是像爌肉那樣放滿醬油的紅燒肉，但鹿兒島的豬軟骨，是將豬肉軟骨加上鹿兒島秘制的甘味味噌、砂糖和酒，再經過3天熬燉。

如此長時間熬煮的豬軟骨，用筷子就能輕易讓骨肉分離剔開，味道醇厚，是讓遊子魂牽夢縈的家鄉味。

 

引用：http://history.n.yam.com/liontravel/food/20130415/20130415386706.html