【就醬調／美乃滋風行世界 酸酸甜甜小孩愛】

向日葵

【就醬調／美乃滋風行世界 酸酸甜甜小孩愛】

 

美乃滋（Mayonnaise）是種用途非常廣的西式醬料，微酸略甜的滋味受到小孩喜愛。

早餐吃到的三明治、沙拉，中餐的龍蝦拼盤、鳳梨蝦球，日式的點心與涼拌等各國風味料理都用得到美乃滋。

美乃滋是基礎沙拉醬之一，相傳是法國人在18世紀發明，後來傳遍世界各地，1905年美乃滋開始在美國紐約量產，很快風行到全美。由於美乃滋使用蛋黃與沙拉油製成，

因此又稱蛋黃醬，製作過程中加入番茄醬則變成橘紅色的千島醬（ThousandIslandDressing），再加入碎龍蝦肉與魚卵，變化為龍蝦沙拉。

歐洲人愛吃炸魚，常在盤邊擺放的白色塔塔醬（Tartarsauce），這種醬也是美乃滋演化出來的醬汁。

夏天是台灣綠竹筍的季節，水煮綠竹筍去殼切塊裝盤，少不了擠點美乃滋（或稱白醋），冰涼的竹筍沙拉最適合夏天，涼拌苦瓜通常加入千島醬。

日本人善用美乃滋，甚至到了發揚光大的地步。日式章魚小丸子、大阪燒、廣島燒、圓圓燒、明太子烤雞翅、御飯糰等小吃，幾乎都用美乃滋調味，甚至還出現美乃滋炒飯。

某日本雜誌曾報導日本人近乎「美乃滋中毒」現象，顯見日本人對美乃滋情有獨鍾。

一般人享用美乃滋，可輕易在超市、賣場、雜貨店買到，如果想在家裡自製美乃滋，其實一點也不難，只要準備一顆生雞蛋、250cc沙拉油或橄欖油、少許糖、鹽、醋或檸檬，外加一支打蛋器與中型鋼盆，就能打出美味的美乃滋。

 

引用：http://history.n.yam.com/liontravel/food/20130327/20130327332899.html