【台灣咖哩飯】

楊籍富

【台灣咖哩飯】

 

台灣人吃咖哩飯（curryrice），深受日本人的影響。

 

十八世紀末，英國人為了將殖民地印度的味道帶回家，便以各種印度人常用的香料混合創造出一種以薑黃為主的咖哩粉。

 

日本明治維新時期，黃色咖哩粉也以西方食物的面貌傳入了日本。

 

而隨著日本殖民台灣，咖哩粉也來到了台灣。

 

當時日本海軍學英國海軍吃加入了咖哩粉的燉物，後來又結合法國人以奶油炒麵粉做燉汁的手法煮出自成一格的咖哩醬，此等咖哩醬淋到白米飯上，就成了日本人的咖哩飯。

 

台灣人手邊不似日本人可以輕易拿到麵粉，便以地瓜粉或太白粉取代，煮起勾了薄薄的芡的咖哩飯。

 

太白粉咖哩飯便這樣的持續到戰後的台灣。

 

1990年代，台灣刮起另一波日本風，日本人將麵糊製成的日式咖哩醬濃縮成的咖哩塊也來到了台灣，日本味道的咖哩飯跟著上了台灣人的餐桌。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=24592