【大滷麵】

楊籍富

【大滷麵】

 

大滷麵在台灣的歷史並不長。

 

1949年國民政府撤退來台，許多北方人隨之而來到，也將他們家鄉的麵點大滷麵帶進了台灣。

 

大滷麵，在中國北方，原叫「打滷麵」，來到台灣以後被講台語的台灣人叫成「大魯麵」，「打」與「大」音難分，「魯」與「滷」的音更不分，打滷麵在台灣的麵攤的招牌上便以「大魯麵」，也有「大滷麵」出現。

 

「打滷麵」講究的是打滷，所謂的打滷就是將各種的配料一一料理過後，再煮成一鍋然後勾芡成滷汁淋在熟麵上。

 

來自北平（北京）的美食家唐魯孫認為「打滷講究好湯…既然叫滷，稠乎乎才名實相符，…一碗麵吃完，碗裡的滷仍舊凝而不瀉，這種滷才算夠格…。」

 

他還回憶昔日在北京積石潭附近一家舖子裡曾吃過的打滷麵，評之為：「人家勾出來的滷，除了凝而不濁外，而且腴潤不濡，醇正適口，調羮妙手，堪稱一絕。」

 

可見大滷麵講究的是滷汁勾的好不好。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=24587