【岡山羊肉爐】

楊籍富

【岡山羊肉爐】

 

高雄市岡山區最有名的「三寶」，就是羊肉、辣豆瓣醬及蜂蜜，且與溪湖、綠島並稱為全台三大羊肉爐的勝地，尤其以岡山羊肉更是聞名國內外，不但各地羊肉店的招牌都打著岡山羊肉的名號，就連金門和中國大陸，也有羊肉店以岡山為名，因此岡山羊肉的知名度可見一般。

 

岡山羊肉之所以聞名，這與牠養殖的環境有相當的關係，由於岡山東接燕巢、田寮兩鄉，北與阿蓮接壤，東北角和大、小崗山兩山接連境內之腹地相當大，早期先民有養羊的習性，羊隻的買賣很興盛，而岡山、田寮一帶石灰岩的月世界「惡地形」缺水，草木難生長，土壤鹽份高，羊隻在這種環境下生長，肉質頗佳，加上惡地高低起伏，羊隻運動量夠，全身肌肉結實，各個都是爬山健將，自然孕育出美味的岡山羊肉基礎。

 

而早期田寮等地羊隻之買賣及養殖頗多，岡山因交通地利之便，自然成為其交易集散地，平民百姓或商賈都會來此進行交易，所以至今還保存有一年三次的「籮筐會」傳統習俗，而岡山舊市場更是發源地，目前的羊肉店大部分是從市場中衍生出來，現在市場還有「大新」、「一新」、「尚新」、「三奇」、「岡山羊肉店」等，以及周邊的「德昌」、「源坐」等老字號，也因此各地的人都會來此品嘗岡山羊肉爐或各式熱炒羊肉美食，岡山羊肉的美味不逕而走。

 

岡山羊肉爐的特色就是羊肉「帶骨」、「帶皮」，與溪湖羊肉爐將羊肉切成薄片且不帶骨的做法不同，岡山是將羊肉切成塊狀，再佐以中藥熬煮，所以湯頭的色澤較深，因此岡山羊肉吃起來香Q又有嚼勁，再沾上岡山特有的辣豆瓣醬、豆腐乳做為沾醬，更是絕配。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=27054