【川記芋粿蝦仁肉圓】

楊籍富

【川記芋粿蝦仁肉圓】

 

位於台南市國華街三段16巷2號。

 

川記的芋粿裡滿滿的都是芋頭籤，吃來厚實，又帶有芋香，並不軟爛。

 

作法是將芋頭剉成籤絲狀，將芋頭與肉燥共炒。

 

火候夠，香氣就會出來，再將芋頭絲加米漿、蕃薯粉，入蒸籠蒸2小時，吃時會有芋頭口感與香氣，是美味的小點心。

 

蝦仁肉圓是採用蒸的烹調方式，內餡為肉燥加蝦仁，蒸出來的肉圓半透明外皮，軟呼呼的。

 

撥開粉皮，稍微可見裡頭的火燒蝦，雖然小小一尾卻仍有蝦鮮味釋放在肉燥裡，可口不油膩，皮薄又有彈性，沾點醬汁，亦算是開胃菜一品。

 

特別要提的是，台南的蝦子口感並不是脆的，新鮮的蝦，通常身體都很緊實，一下熱水就縮約三成，味道濃郁，熟燙後帶點橘紅色，外表並不平滑，口感像是用拳頭打入棉花所彈回來的阻力般，帶有些微的彈力，結實又飽滿。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=28491