【扁食】

楊籍富

【扁食】

 

扁食就是餛飩，台語pián-sit。

 

台灣有些賣扁食的店或小擔，常榜標其手藝學自福州師父。

 

福州人取豬前後腿的瘦肉打成肉漿，加入地瓜粉捍成一張薄薄的皮，再包進肉餡，由於捏成的形狀似扁扁的燕尾，便有扁肉燕之稱，久了也有人稱之為肉燕或扁食，而那張豬肉製成的皮便被人叫做燕肉皮。

 

也許因為燕肉皮的製作不易，傳到台灣以後，有人以麵皮取代之，結果就煮出一碗與餛飩一樣的扁食。

 

餛飩在中國的歷史悠久，至少漢代時即已出現，所謂「餅中夾餡，入湯煮之」的「煮餅」或「湯餅」就是餛飩，不過在唐宋以前，因為其「形如偃月」就像今日餃子的模樣，餛飩與餃子常常不分。

 

到了宋代，代表「餃子」的「角子」名稱出現，「餛飩」與「餃子」才開始各有所指。

 

至於扁食一詞出現於元代，在明清的文獻裡普遍指向餃子，明嘉靖年間福州的扁肉燕出現了，「扁食」便被閩南地區的人借用了，而後輾轉來到台灣就成了餛飩湯的化身。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=24594