【扁魚】

楊籍富

【扁魚】

 

「閩南一帶把它生晒成乾，有極強烈的魚香味，將它先剪粗條，再剪成細片，連同荷蘭豆炒冬筍，是一道可口的家常飯菜，倘用它煮菜，任何材料均相宜，其有無比甘、香味，沒有絲毫腥味。」

 

1982年，來自福建龍溪的姚漢秋在〈談民俗用具、食物的消逝與保存〉談到家鄉的扁魚乾。

 

台菜，特別是台灣中南部的菜餚，也特別偏好用曬乾扁魚當做爆香、提香的材料。

 

扁魚白菜滷一例。

 

「扁魚：形似貼沙而薄．晒乾，味香美；

 

鮮食亦佳．冬月出鹿耳門外最多，方言謂之『塗剃』」．」康熙年間《諸羅縣志》的記載說明扁魚乾出現在台灣人的餐桌至少有數百多年的歷史！

 

扁魚乾由桂皮扁魚或貧齒扁魚曬成。

 

扁魚乾是台灣西南海岸的特產，清朝的文獻常常提及台南鹿耳門產扁魚，不過，台江浮陸，滄海桑田，鹿耳門的扁魚風景似成歷史，今取而代之的是雲林口湖和高雄茄萣漁村。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=24582