【滷肉飯】

楊籍富

【滷肉飯】

 

台灣小吃之一。

 

又寫為魯肉飯。

 

一般常見魯肉飯的「魯」，其實是積非成是、約定俗成的字，應該是「滷」字才對。

 

滷者，用濃汁烹調食物也。

 

而所謂滷肉飯，便是在白米飯上澆灑經過滷製的小碎肉，拌勻後進食，是台灣獨有的庶民小吃，在台灣非常普遍，從一般路邊攤到大飯店中，幾乎都可以吃到滷肉飯。

 

滷肉飯的由來，據說是因為早期生活較艱困，一般人買不起豬肉，所以有些主婦會跟肉攤老闆索取切割剩餘的零碎肉塊、豬皮等，回家後混雜細切，加上蔥蒜、香料混炒，再以醬油滷製成鍋。

 

吃飯時，澆灑在主食上，也因如此，所以台灣炒麵、炒米粉，都會淋上一匙肉燥。

 

而滷肉飯在台灣不僅各地作法不同，像碎肉有攪碎的、有切碎的，切碎的又分為條狀的、丁狀的；

 

而滷汁也有的放香菇、蔥頭、蔭瓜的；

 

配菜有放酸黃瓜、黃蘿蔔、醃大頭菜、豆棗絲、嫩薑絲的，就連名稱也南北部大不同，北部叫滷肉飯、南部則叫肉燥飯；

 

在南部有些地方的滷肉飯，其實說的是北部的「焢肉飯」。

 

滷肉飯幾乎跟牛肉麵一樣，是台灣最受歡迎的美食，但比起牛肉麵，滷肉飯價格卻更低廉，因此台北市政府在推出「牛肉麵節」之後，又推出了「滷肉飯節」，網路上更有票選「台灣第一滷肉飯」的活動，所以小小一碗看似簡單的滷肉飯，卻是台灣人人都愛的超人氣美味。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=23427