【炒泡麵】

楊籍富

【炒泡麵】

 

「炒泡麵」是由金門縣金湖鎮安民村「鴻美餐飲」老闆呂天壽所開發出來的戰地料理，目前在金門許多地方都可以吃到，甚至台灣部分餐廳也會提供這道料理。

 

安民為第三士校所在地，士校的操練較為嚴格，常常吃完晚餐後還要操練，學晚慘上常會肚子餓，就會找機會到營區附近的「鴻美餐飲」找吃的。

 

休假時，士兵也常常來這裡吃東西，生意好時常常會來不及做菜。

 

於是就有阿兵哥建議他可以把煮好的泡麵拌上其他食材後，直接上桌比較快。

 

但呂老闆覺得賣相太過陽春，於是就不斷的研發改進，終於成就金門戰地代表性的美食「炒泡麵」。

 

另外一種說法是，當時有阿兵哥買了泡麵，把麵泡開就把湯倒掉，另外點小菜拌進泡麵裡面吃，呂老闆看了於心不忍，就把泡麵跟小菜一起炒後後再端出來，於是才發明了「炒泡麵」這道料理。

 

「炒泡麵」的做法因店家的不同而有差異，一般的做法是先將泡麵用水煮開後，撈起瀝乾，泡麵不能煮得太軟，否則炒起來會沒有口感。

 

然後是把其他配料料，如豬肉、蔬菜等切絲，最常用的蔬菜是高麗菜。

 

材料準備好後，起油鍋，先把蒜頭下鍋爆香，然後肉絲、菜絲下鍋拌炒，最後再把瀝乾的麵下鍋快炒，起鍋後便大功告成。

 

另外一種做法事先不將麵煮開，而是直接拌炒其他材料，然後把乾的泡麵下鍋，讓泡麵吸收其他食材中的水分，等到麵吸夠水分，也將素材的味道吸進麵中，再起鍋裝盤。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=20013