【炒米粉】

楊籍富

【炒米粉】

 

炒米粉在台灣多指的是『台式炒米粉』，主要食材為俗稱新竹米粉的粗米粉。

 

昔日炒米粉為珍貴主食，常於祭祀拜拜時候，替代米飯供奉神明。

 

今部分泉漳移民後代，雖仍保持此祭祀傳統，但炒米粉已經不若以往罕見。

 

炒米粉不只成為小吃種類一種，也可輕易於家中烹煮。

 

今以小吃攤販販售的炒米粉言，仍舊保持新竹米粉為主材料，伴以紅蔥頭加豬油爆香的精隨作法，另外，也多加肉燥、豆芽菜及韭菜。

 

這些攤販以大約一點五至兩台尺的鐵蒸籠或大盤子盤裝，如有人購買，即夾約數兩重米粉到小瓷盤，且交給點餐顧客。

 

顧客拿到後，可自由加佐料。

 

一份炒米粉價格視販售地點不同，如百貨公司地下街約30元至50元；

 

市場夜市則約20元至40元。

 

除了攤販販售的炒米粉外，今部分台灣家庭也偶而仍以炒米粉替代麵飯為主食。

 

材料除了與攤販加入相同外，也可個人增加五花肉、高麗菜、香菇頭、紅蘿蔔、蝦米、青蔥；

 

另也可加米酒、醬油調味。

 

該副材料均可視個人喜好增減。

 

惟作法秘訣有：須將米粉、蝦米、香菇頭分別泡軟、瀝乾；

 

紅蔥頭爆香過程不可忽略及炒、起鍋時間控制於5分鐘內並酌加適當水份。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=19464