【燒仙草】

楊籍富

【燒仙草】

 

燒仙草是使用仙草去熬煮的，仙草屬唇形科(Labiatae)，學名為MesonaprocumbensHemsley，又名仙草凍、涼粉草、仙人草、仙草乾、田草、仙草舅、洗草等，一年生或越年生草本植物，外型似薄荷葉，小巧翠綠、略帶絨毛，葉片呈十字放射狀展開，具有特殊香氣。

 

目前分佈於新竹縣關西鎮、芎林鄉，苗栗縣銅鑼、三義，桃園縣新屋鄉，花蓮縣鳳林鄉。

 

仙草之名首見於中國藥植圖鑑，是膠質含量豐富的品種，只要再加少許澱粉，就能有燒仙草的濃稠口感，根本不必再添加其他的化學物，健康自然。

 

仙草除食用外，還具有清熱涼血、降低血壓、利尿及滋潤氣管的功能。

 

燒仙草製作時需將仙草幹洗淨，放入大鍋煮，提煉八小時才能將仙草所含的膠質慢慢熬出來，經過濾後的原汁再加入少許糖及太白粉，持續加熱使其糊化後保溫即可食用。

 

快速的做法則是到中藥店買現成的燒仙草粉來煮。

 

一般燒仙草放涼後會凝結成凍晶體狀，就是我們吃的仙草凍了。

 

趁仙草尚未凝結成凍前，加入適當搭配的材料，如甜八寶豆、紅豆、花生、粉圓等配料，口感更加甘甜。

 

在台灣想要吃到燒仙草是非常容易的事，現在市面上還有銷售三合一的即溶燒仙草，只要用熱水沖泡就能隨時享用香純可口的燒仙草。

 

仙草熬煮後熱量是極低的，有些人喜歡添加綠豆、紅豆、珍珠一起食用，再淋上甜甜的糖水，熱量約180到250大卡，有糖尿病或是想控制體重的人都要節制。

 

而經過長時間熬煮的仙草，鉀離子含量也很高，腎功能衰竭的患者要避免飲用，以免情況惡化。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=26307