【珍珠奶茶】

楊籍富

【珍珠奶茶】

 

珍珠奶茶創始於民國七十年代初期或中期，為台灣發明的知名冰涼茶品，除了於島內十分風行外，其可口風評亦隨經銷店舖擴展外銷至中國大陸、東南亞、甚至美洲華人地區。

 

其中，珍珠即指由裹黑糖糖漿地瓜粉所再製的粉圓；

 

奶茶則多指的加入牛奶的有糖冰紅茶。

 

除了珍珠奶茶外，也有人認為青蛙下蛋、波霸奶茶也應歸於此類型奶品旁支。

 

聲稱珍珠奶茶創始店有位於台中的春水堂及位於臺南的翰林茶館，其作法都大同小異，惟二家店家均未申請專利權，因此並無法真正查證其真正創始者。

 

可知的是，隨著時間久遠、地域流傳及各知名店家加以改善作法，除了副材料粉圓有5公厘至8公厘直徑差異外，基座茶品亦衍伸有綠茶、熱茶、花茶等。

 

但話雖如此，顧客對珍珠奶茶的茶品新鮮、粉圓Q度要求仍依舊不變。

 

一般來說，珍珠奶茶並不適合自家烹煮，飲用者取用通常來自於冰品店家、攤販、夜市小吃。

 

另店攤亦有加入現成粉圓及自做珍珠粉圓的兩差異作法。

 

若不包括篩裹晾粉等先前作業；

 

主材料珍珠的烹煮作法為煮、蓋悶粉圓各20～30分鐘，之後洗淨、瀝乾，加入適量果糖攪拌，攪拌過程秘訣為保持不黏稠狀態為準。

 

今販售珍珠奶茶店家都是以泡沫紅茶點法及搖晃法，將粉圓與紅茶混合，並利用雪克杯搖晃。

 

在售價方面，該茶品視店家定價及客製化份量有所不同。

 

一般來說500CC-700CC的珍珠奶茶約在30元至50元之譜。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=19466