【芋戀肉】

楊籍富

【芋戀肉】

 

「芋戀肉」在金門當地稱為「芋淋肉」，閩南語發音近似「唬爛肉」，因發音不雅，所以改稱「芋戀肉」，官方出版品中也多採用之。

 

「芋戀肉」是金門縣特有的菜餚，而且出現的歷史並不久，是從烈嶼發展出來地菜色。

 

這道菜的出現與金門曾經為戰地的過往有關。

 

雖然金門縣全境許多地方都產芋頭，但是烈嶼鄉（小金門）所產的芋頭口感特別好，也發展出許多芋頭料理，「芋戀肉」便是其中之ㄧ。

 

「芋戀肉」原稱為「芋淋肉」，取名由來是這道菜的作法為芋頭淋上軍用紅燒罐頭肉，閩南話中的「淋」有拌在一起的意思，芋頭跟肉拌在一起就成為「芋淋肉」，也因為相近的發音成為「唬爛肉」。

 

;海園餐廳採傳統作法「芋戀肉」的作法首先要把芋頭蒸熟剝皮切塊，然後起友油鍋將蒜苗爆香，再把芋頭和軍用紅燒豬肉罐頭的紅燒肉下鍋拌炒後直接上桌。

 

使用軍用罐頭肉的原因在於以前物資缺乏，在烈嶼(小金門)軍中罐頭比較新鮮豬肉容易買到，而且軍罐頭肉香味濃，肉塊也比較爛，戒嚴時期國軍無意間將豬肉罐頭和芋頭混煮發現的風味極佳，就這樣沿用下來，後來連老百姓也跟著如法炮製，成為金門戰地時期留下來的痕跡。

 

但如今軍用肉罐取得不易，「芋戀肉」的做法也有改變，有改用絞肉者，也有改用滷過的五花肉者，但比較講究的餐廳會堅持使用豬肉罐頭。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=20005