【蓬萊米】

楊籍富

【蓬萊米】

 

日治時期，日本人稱種在台灣的日本種稻為蓬萊米。

 

依據科學分類，稻米分為糯稻與非糯稻，後者又分為秈稻與稉稻。

 

稻米所含的澱粉有支鏈與直鏈兩種，支鏈澱粉含量越高，米飯的黏性越強。

 

糯稻的支鏈澱粉含量最高，其次為稉稻，最少為秈稻。

 

日本種稻屬於稉稻，黏性較秈稻高，吃來柔軟有彈性。

 

當時台灣本地的稻種多屬秈稻，秈稻煮成的飯，乾乾、硬硬而粗粗的，日本人吃不習慣，便從家鄉引種。

 

1922年，日本人終於讓原本生長溫帶的稉稻成功的在亞熱帶的台灣落腳，為了區別日本內地種植的稉稻，1926年，台灣總督伊澤喜多郎將當時台灣種出日本稉稻命名為蓬萊米。

 

其後，凡是在台灣栽培或經人工改良育成的非秈稻型品種稱為蓬萊米。

 

台灣本地的種稻即秈稻則被稱為在來米。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=24601