【蚵嗲】

楊籍富

【蚵嗲】

 

蚵嗲在台灣小吃中，與蚵仔煎和蚵捲同是蚵仔運用的三大料理之ㄧ，這三種料理都有類似起源傳說，也都與鄭成功相關。

 

1661年，來自福建的鄭成功軍隊，依計畫從臺南安平北方的鹿耳門溪口，攻入台南，之後也採取圍城政策，逼使據地的荷蘭軍投降。

 

因為當時軍糧米食甚為缺乏，在情非得已之下，使用蕃薯粉、水及現成撈獲蚵仔，加以裹粉油炸。

 

這就是最常見的蚵嗲起源由來。

 

不過，也有資料指出，該菜餚小吃作法，實為福建移民攜至台灣。

 

今蚵嗲作法與昔日差不多，不過主材料豐富許多。

 

以四人份為例，蚵嗲需要半斤鮮蚵半斤、豬肉肉絲4兩、韭菜4兩及高麗菜6兩。

 

另外，也要準備豆粉2杯、玉米粉半杯及在來米粉四分之ㄧ杯等裹粉，除此，也可隨個人喜好準備蒜末、糖、香油及太白粉、鹽、醬油、甜辣醬及五香胡椒粉等調味佐料。

 

在做法方面，首先是要將鮮蚵洗乾淨再將放入熱油鍋中加熱。

 

數分鐘後，將預熱蚵仔取出抹上裹粉粉漿，填入主材料菜、肉絲、及淋上粉漿入鍋炸至定型後，炸至金黃。

 

因為手續繁瑣，今食用蚵嗲都至小攤店家，會連同其他炸物一同販售的蚵嗲，也可以配上四神湯或青草茶搭配。

 

販售蚵嗲的店家遍及西部養殖蚵仔業所在鄉鎮，舉凡高雄縣(註1)、嘉義縣布袋鎮、台南北門、東山、安平、麻豆、雲林縣、及彰化王功等地，都可以看見以新鮮蚵仔作號召的蚵嗲店攤。

 

以彰化王功為例，一條街就有十數家，旅客來到這裡，除了欣賞海景觀點外，也可以吃道新鮮蚵仔做成的蚵嗲。

 

另外，在北部的小吃攤家，蚵嗲則為搭配鹽酥雞攤的販售物品。

 

以夜市小攤為例，一份蚵嗲約在二至三十元左右。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=19499