【貢糖】

楊籍富

【貢糖】

 

「貢糖」其實就是利用花生和糖加工而成的點心。

 

關於「貢糖」之名的由來有兩種說法。

 

第一種是它曾是閩南民間用來朝聖的御膳貢品，因此冠上「貢」字。

 

另一種說法則是這種糖在製作過程中必需仰賴人力搥打，這個動作閩南人稱之為「摃」。

 

經過「摃」的糖特別綿密細緻，稱為「摃糖」，後來轉為同音的「貢糖」。

 

根據許維民老師《金門傳統美食》一書的資料，「貢糖」在舊時是上流人士才能品嘗的甜點。

 

嗜食鴉片的名流雅士，抽過鴉片後，泡上一杯清香茗茶，兩指輕啣一小塊香酥的貢糖，置入唇齒，輕輕一聞，那貢糖特有的甜香，隨即四溢，這份滿足自不待形容，所以吃貢糖就成為一種閒雅的象徵。

 

貢糖也是沒牙的老人家吃早點時的主要配食，入口即化的口感讓老人家也很方便食用。

 

所謂「紅菸番仔火，貢糖油炸粿」，把剛起鍋的油條攔腰折斷，夾著一塊酥脆的貢糖入口，那股又香又甜又鹹又甜的滋味，真的可以說是人間美味。

 

現在金門縣的貢糖口味已經不只單純的鹹酥貢糖了，口味多到難以計數，除了花生外，蒜頭、奶油、芝麻等等也都被運用上，甚至有所謂的豬腳貢糖。

 

豬腳貢糖當然不適用豬腳做的，而是外形像豬腳，外皮是麥芽，內餡是鹹花生糖，吃起來也有豬腳軟Ｑ的口感。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=19973