【金門米香】

楊籍富

【金門米香】

 

「米香」，在中國南方、港澳、台灣是很常見的點心，類似爆玉米花，但通常混合麥芽糖和其他佐料攪拌混和，冷卻後製成餅狀。

 

這種點心在金門也稱為「糯米酥」，也是用來招待客人時佐茶的點心。

 

一般台灣的「米香」都是以生米做材料，使用壓力爐加熱增壓並且熟化後釋放壓力，米粒因減壓而膨脹。

 

此一方法需要壓力爐，且壓力氣體爆炸時產生聲響，因此常要在戶外由攤販老闆操作，並且可以用聲響做為行銷招來客人。

 

此種方法需要的時間短，所以在台灣常見攤販採用。

 

金門的「米香」則是以熟飯為材料，先晾乾成為米乾後，再起油鍋以熱油油炸。

 

這種方法不需要特製的器具，一般家庭也可以製作。

 

爆米香和炸米香的差異主要差異在於：爆米香直接以生米在同一容器製作，米粒受熱均勻，所以形狀完整光滑。

 

而炸米香經過蒸煮、晾乾、油炸三個過程，使用不同容器，米粒的形狀常在過程中改變或斷裂，因此內部結構較不均勻，成品有許多不均勻的小泡泡，表面較不光滑。

 

口感上，「爆米香」咬起來比較硬，而「炸的米香」口感比較脆，至於哪一種比較好吃，這就因人而異了。

 

金門縣有一個傳說，「米香」是金門第一才子許獬的妻子發明。

 

許獬文名遠播，所以家中常常有訪客慕名而來。

 

客人來自然就要泡茶奉上點心招待。

 

但是有一次，家中剛好沒有佐茶的點心，只有一些晾曬著的米乾。

 

許獬的妻子靈機一動，把米乾下鍋一炸，再調上糖、蔥，就成為了一道客人讚不絕口的新茶點。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=19977